1.感官鉴定
眼看：就是用眼睛直接观察鹿茸的形状、色泽等，如砍茸左右枝是否对称，各枝长短、粗细是否协调，茸皮是否完整，色泽是否鲜艳。手摸：是凭触觉鉴定鹿茸，不占主要地位，主要是感觉鹿茸的干燥程度，估测其含水量，拈量其大概重量。耳听：听鹿茸加工后相撞击的声音，如清脆，则说明含水量少，干燥程度高；如声音发“闷”，说明其干燥程度差。鼻嗅：靠嗅觉鉴定鹿茸是否腐败，如有臭味，说明腐败。
2.仪器鉴定
目前用来测定鹿茸含水量的仪器是用木材测水仪，虽然鹿茸和木材两种物质的质量完全不同，测出的数据只能用作参考，但在此基础上，可以启发人们研制出专测鹿茸用的测水器。
(二)鹿茸规格标准
鹿茸分二杠、三杈等规格，何时形成的已无从考究，是否合理亦有待推敲。其分等方法可参照中华人民共和国国家标准“鹿茸加工方法和品质鉴定”。1.梅花鹿三杈锯茸等级可分为四个等级：
一等：干品含水量不超过 18%，不臭 ，无虫蛀，加工不乌皮，不暄
皮 ，不破皮 ，茸头丰满 ，不拧嘴，主干嘴头无折痕，有正常典型的分
枝 ，短粗 ，肥嫩 ，排血茸纵剖面上 1 / 3 呈类白色 ，每支重不低于
400g。带血茸血分布均匀，纵剖面为暗红色，每支重不低于450g。
二等：干品含水量不超过 18%，不臭 ，无虫蛀，加工不乌皮，不暄皮，不破皮，茸头较丰满，锯口有蜂窝状孔隙，不拧嘴，主干嘴头无存折痕，有正常的分枝，粗短肥嫩，每支重350g以上。
三等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，加工有暄皮、乌皮，
破皮不露骨组织，折痕不超过 2 处，不畸形，无眉枝，每支重200g以上。
四等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，不合乎一、二、三等茸要求者均为四等茸。
2.梅花鹿二杠锯茸等级可分为四个等级：
一等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，加工不乌皮，不暄皮，不破皮，主干无折痕，眉枝折痕不超过一处，锯口有孔隙，有正常典型枝，眉枝与主干比例对称，粗圆壮嫩，每支重100g以上。
二等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，加工不乌皮，不暄皮，主干破皮不露骨组织，主干无折痕，不拧嘴，锯口有孔隙，分枝正常，主干与眉枝比例适当，虎口以下允许有小骨痘、棱，每支重 65g以上。
三等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，有暄皮，不乌皮，破皮不露骨组织，枝叉瘦小，不拧嘴，锯口有正常孔隙，虎口以下有棱、痘，每支重45g以上。
四等：干品含水量不超过18%，不臭，无虫蛀，不符合一、二、三等者均为四等。
3.梅花鹿三杈砍茸等级可分三个等级： 特等：干品，不臭，无虫蛀，加工不暄皮，不破皮，不黑根，不底老，不拧嘴，不底漏，无折痕，细毛红底，粗壮肥嫩，结构均匀，主干圆，嘴头丰满，疣状突起不超过主干下1/3，头骨洁白，无残肉，后头皮与枕骨后沿齐，每架1750g以上。
鹿茸等级分类？
鹿茸是根据含水量，质量来确定等级的。
随着鹿茸市场需求形势的变化，鹿茸的等级标准在一定程度上也相应地有所变动。但是.标准中的主要内容并未有改变，因此，仍将近年来的质最评定标准作一介绍。
鹿茸的质量评定。其共性的质量要求是：干品（含水量不超过18%）、不臭、无虫蛀。然后按其质量分为不同等级。
扩展资料适合吃鹿茸的人群：
1、怕冷者。怕冷的人往往阳虚，鹿茸正是对症的温性滋补品。
2、中年妇女。鹿茸能治疗子宫虚冷、崩漏、带下、产后贫血及宫冷不孕等妇科疾病。
3、性功能衰退者。鹿茸可恢复并促进精力与性功能，主治肾阳不足，腰酸背痛，遗精滑泄，小便频繁等症。
4、中老年人。40岁以上的中年男性及体质较差的老年人，食用鹿茸可补益气血，强心复脉，化淤生肌，强筋壮骨。
5、疲劳过度的中青年。鹿茸具生精补髓、健脑安神、增强人体免疫力等功效。适于精血不足、头晕耳鸣、失眠健忘、出虚汗、贫血者。
6、有溃烂者。鹿茸具极佳的生肌消炎功效。
百度百科-鹿茸 （中药名称）
人民网-5方法吃鹿茸效果更好 6种人最适合吃
鹿茸种类按取茸方式分为锯茸与砍茸，按鹿茸形态分为二杠茸和三叉茸，按排血与否分为带血茸和排血茸，按鹿茸生长阶段分为初角茸、头茬茸和再生茸。
不同种类的鹿茸质量要求与等级标准不同。
鹿茸是名贵药材。鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。
鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。
扩展资料：
鹿茸的保健作用非常强，是良好的健身强壮药。鹿茸含有比人参更丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素等；鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。
鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞的转化，具有免疫促进剂的作用。它能增加机体对外界的防御能力，调节体内的免疫平衡，从而避免疾病发生和促进创伤愈合、病体康复，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。
百度百科-鹿茸
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本文概览：1.感官鉴定 眼看：就是用眼睛直接观察鹿茸的形状、色泽等，如砍茸左右枝是否对称，各枝长短、粗细是否协调，茸皮是否完整，色泽是否鲜艳。手摸：是凭触觉鉴定鹿茸，不占主要地位，主要...
文章不错《怎样确定鹿茸的质量-》内容很有帮助