食堂从业人员知识培训内容

食堂从业人员知识培训内容如下：

一、从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

食堂从业人员

二、环境卫生要求

1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理。

4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

三、采购卫生要求

1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

2、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

3、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

不得从事接触什么食品的工作

1 职业道德基本知识

2 职业守则

（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。

（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。

3 基础知识

（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

（2）误差和数据处理基本概念。

（3）实验室用电常识。

（4）食品检测基础知识。

（5）化学基础知识。

（6）微生物检测基础知识。

（7）实验室安全防护知识。

（8）食品卫生基础知识。

（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

职业道德是个潜移默化的东西，需要培养和传承。

首先一个新人不管从事食品行业还是其他什么行业也好肯定会受到前辈、老员工的影响，所以如果要加强职业道德首先就得从教育出发。

其次就是对于《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规从最高的高度来让他们知道事情的重要性，以己后果的严重性。

之后也需要有良好的语言能力的领导者让他们明白体会良心二字的真正含义，生产出来产品是要吃的，每一个饮食的人都有亲朋好友要拿出对待自己亲人的态度去生产食品。民以食为天食，以安为先，做到食品安全、健康就是已经规范了职业道德，加强了职业道德感。

1文明礼貌，优质服务

这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。礼貌待客，想客人之所想，急客人之所急，使所有客人时时处处事事都感到真诚的友善、需求的满足、周到的服务。没有优质服务，餐饮服务工作也就失去了最基本的内容，因此，它还是衡量餐饮服务质量最重要的一项标准。

2相互协作，顾全大局

这是正确处理同事之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益和整体利益、眼前利益和长远利益等相互关系的重要准则。

3遵纪守法，廉洁奉公

这是正确处理公私关系(包括个人与集体、个人与社会、个人与国家)的一种行为准则。它既是法律规范的需要，更是道德规范的需要。

4钻研业务，提高技能

这是各种职业道德的共同性规范。它把岗位职责从业务的范畴上升到道德范畴，显示出一种质的飞跃。古人讲：“工欲善其事，必先利其器。”这“器”就是服务人员将愿望变成现实，将优质服务变成行动的手段。这手段就是：过硬的技能、丰富的知识和精湛的技艺。

《中华人民共和国食品安全法》

第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

一

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度

食品生产经营从业人员健康管理制度，是有关食品生产经营从业人员健康要求、禁止事项、健康年检、法律责任等方面的制度总称。按照现行有关规定:第一，食品生产经营从业人员(包括临时工)应当接受健康检查，并取得体检合格证，方可从事食品生产经营活动。第二，从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，放可上岗。第三，上岗时，要做好个人卫生，防止食品污染。进车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净才能进行工作;直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不得浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间;受接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作;上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动;操作人员手部收到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗带上手套后，方可参加不直接接触食品的工作;不准穿工作服进厕所或离开生产加工场所;生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等;进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守相应规范的要求。

二

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作

食品生产经营从业人员，如果患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，且直接从事接触直接入口食品的工作，将给消费者带来食品安全风险。食品生产经营者作为食品安全的第一责任人，应当建立并执行健康管理制度。同时明确规定，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营从业人员实行健康年度检查

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员必须取得健康证明后方可准许工作，对连续从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查。如发现患有前款疾病者，必须立即脱离接触直接入口食品的工作。从事食品生产经营的全体人员，每年至少进行一次健康检查，没有取得体检合格证明者，一律不得从事接触直接入口食品生产经营工作。对直接从事接触入口食品的人员还要进行粪便培养和病毒性肝炎带毒实验。凡体检确认患有甲型和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病等有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事接触直接入口食品生产工作。

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