为什么广州盛行饮早茶？_1

广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。

一，贵。在广州喝早茶，人均六七十块算是比较保守的了。对于普通的工薪阶层家庭来说，吃一次早餐就要花几百块钱，也算是挺奢侈的，一个星期最多也就那么一两次吧。

最让人费解的就是那个所谓的茶位费，收得太不合理了。就那么普普通通的一壶茶，通常就菊花，绿茶，茉莉，普洱这几样，到了茶餐厅就要收每人5块钱以上的费用，有点霸王条款的感觉。

这茶位费是从香港那边学过来的，应该有点小费或者服务费的意思吧，只不过人家香港那边收了这钱，服务也是比较到位，问题是广东店家收费是学的足足的，但服务却比人家差远了。

二，人多拥挤。广州人特爱喝早茶，无论是贵的，便宜的，好吃的，难吃的茶餐厅，到了假日铁定爆满。

看到一家大小五六口人就这样站在茶餐厅的门口等位置，外地人可能就会觉得很不解，吃个早餐而已，犯得着费那么大劲吗？

是的，就是要使大劲去吃早餐，不然总觉得接下来的一天缺少了什么，浑身都会不舒坦。

辛辛苦苦等了半个小时，终于可以进去坐下来了，有的餐厅不是自助去拿餐点，要自己去点，然后得等着服务员送上来。遇到这样的茶餐厅，你就得做好“饿着肚子静静等待”的准备，因为人实在太多了，餐点供应不过来，服务员又不够，吃个早餐可能要花两个小时的时间。

三，量少。通常一笼价值十几块的餐点一般只有三四颗的量，如三个包子，三个水晶饺，五六块小排骨，三只鸡爪等，量少价格贵是广州早茶最大的特点。

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