“以形补形”的养生方式真的靠谱吗？

? 在日常生活中，我们常常会听到多吃核桃可以补脑，促进大脑的发育。因此，现在很多人会选择核桃来送礼。这种说法一般是民间的“以形补形”。

? 月经期间是失血最多的时候。有些女性会在月经过后炖鸭血汤来补血。里面包含鸭血、人参、玉竹、银耳和红枣等材料。

? “腰子”(肾脏)作为男性的壮阳之宝，是很多人的最爱。有些人出去吃烧烤，会点几串“腰子”尝一下。但是，吃多了之后有些人脚趾关节会出现剧痛的情况，而不得不去医院看医生。通常医生会解释说，如果你经常吃动物器官，会使血尿酸含量增加，从而会出现痛风现状。而且吃烧烤对身体的危害比吃那些补的器官对身体的益处要大得多。所以平时要多注意健康饮食。

? 通过以上例子，“以形补形”确实在某种程度上是有发挥一定作用的。但在另外一方面，它又是无效的。我们一起来探究一下究竟这是真实的科学养生依据还是伪科学呢？

? 吃核桃补脑是真的，但这并不是因为核桃的外表。而是因为核桃仁含有大量的维生素，例如丰富的蛋白质、磷、钙等和大量的亚油酸、亚麻酸，这些可促进神经细胞的活力，改善脑血管弹性。

? 动物血液中包含多种营养物质，例如锌、铁、蛋白质、维生素B2。平时食用动物血液可以补充铁来滋养血液，但如果经常食用也会导致蛋白质和铁的过量摄入，不仅浪费营养，还会使肝肾负担增加。

? 所以，“以形补形”并不完全靠谱。在吃补品之前，我们应该先了解我们身体缺少什么，然后再通过科学的方法进行补充。

都说“以形补形”，吃什么真的能补什么吗？

文／龚善美

春寒料峭之际，吃补仍是国人日常饮食养生常见的方法。传统中医方有所谓「以脏补脏」之说，大多和「以形补形」相关，邮政医院营养师黄淑惠指出，最常见的就是吃心补心、吃肝补肝、吃脑补脑、吃腰子补肾、吃鱼眼睛补眼、吃猪脚筋补膝关节、吃血补血、吃肺补肺、吃骨头补骨头……等等，甚至有糖尿病患者吃猪胰脏补胰脏，以为对改善病况有帮助。

传统「以脏补脏」居多

这些源于传统以「吃形状相似的器官」进补的方法，都是「以脏补脏」居多，大都是吃动物性的内脏。后来衍生出来的则不局限于此，人们认为有些植物性形状长得像某些脏器的食物，也具有雷同的效果，都属于「以形补形」的范畴。

黄淑惠进一步例举，核桃长得像大脑，因而有了吃核桃可补脑之说；葡萄柚切开面和人体 *** 相似，于是有了吃葡萄柚可补 *** 之说；还有番茄似心脏可补心、胡萝卜切面似眼瞳而可补眼、蘑菇可补耳、蛤蜊可补睾丸……等。

补对了，脏器才有足够营养运作

从营养学来看，黄淑惠分析，在营养学上有蛋白质的「全部或无定律」，也就是吃进人体的食物要建构成蛋白质，必须是所需的胺基酸种类与量都同时到齐，才能进行建造或同化修补的动作 ，若是一块肌肉需要 12 种胺基酸才能合成，即使已吃到 11 种，差了 1 种，或只是吃的量少了一点点，依旧无法运作。

老祖宗们采取「以形补形」、「以脏补脏」的依据，就和蛋白质组织的基本组成相似，概念是源于这些动物脏器基本组成和人体器官相近，吃了就可获取足够的营养成分来建构，可达到人体内脏器官的需求。例如猪肝可提供人体肝脏所需的胺基酸；猪脑含有脑磷脂、卵磷脂或 DHA ，吃其他肉类并无法取得。

植物性「以形补形」补益效果不错

不过，黄淑惠提醒，古代食物不像现代容易取得，古人食用肉类或内脏的机会也不像如今这么方便，而现代人的食物更多样化，具有替代性，比较容易补充到足够种类与含量的胺基酸或其他营养素，因此，不必一定谨守古人「以脏补脏」的方法，以免可能吃到许多因动物畜养过程造成内脏中残留药物，或吃到因动物受饲料污染而产生的毒素，或是吃了过量的胆固醇，反而未必对健康有益。因而植物性的「以形补形」具补益效果的食物应运而生。

「以脏补脏」宜忌多，怎么吃？

动物性食物的「以形补形」即「以脏补脏」，宜忌较多，并不是每一种都可行，黄淑惠逐一解析。

第一类 6 种脏器可以吃，留意禁忌

◆吃肝补肝

有优质蛋白质，含丰富维生素 A 、 D 、核糖核酸等，可帮助受损肝脏细胞修复，但只适用于过度疲惫、肝脏有轻微发炎受损的人，可吃些猪肝、鸡肝、鸭肝，有修复的机会；若是病毒性肝炎，病毒仍在，吃肝并不会使 A 肝、 C 肝治愈，还要小心吃到脂肪肝。根据五行理论，吃肝不只补肝，肝属木，和胆、筋、眼、指甲与情绪相关，只要能促进肝脏恢复功能，胆汁分泌可恢复正常，还可明目，也能对指甲、情绪有助益。

◆吃脑补脑

猪脑、鸡脑都富含蛋白质、胺基酸、维生素和大量微量元素，以及其他食物吃不到的脑磷脂、卵磷脂和胆固醇等，都是人脑营养必需，若是吃脑补脑，应选择鱼脑，优于羊脑、牛脑或猪脑，尤其鱼脑中富含 DHA 和 EPA ，较为有益。

◆吃腰子补肾

进食动物肾脏，并不能直接作用于人体肾脏；相反的，肾功能不全像是尿毒症患者是会限制部分营养素摄取，是不可吃腰子补肾的。中医所谓吃腰子补肾，补的是生殖系统，肾在五行主水，和膀胱、生殖系统、骨、耳、头发、体液平衡相关，坐月子的妇女常吃腰子、杜仲补肾，可连带补骨、生殖系统，因此，针对特定对象此传统方经常食用。

◆吃脚筋补筋骨

脚筋有胶原蛋白，对退化性关节炎较有益，但对骨质疏松的帮助就有限，并无针对性的效果。

◆吃血补血

猪血、鸭血因含铁量、维生素 B12 比较高，而且是容易被人体吸收的血红素铁，的确具有补血的作用，吸收率高，适合肾功能不好而易贫血的人适量食用；但若是选择食用，需要考虑到现在市面上出售的猪血、鸭血，有些可能是人造的，不一定买得到纯猪血或纯鸭血，还有制造环境卫生的问题存在，会有一定的食品安全隐忧 。

◆吃骨髓补造血

吃骨髓汤或直接吸食骨髓，其中含有胺基酸、蛋白质、铁质与维生素 B12 ，虽然可以吃但并非必要，因为食用一般红肉就含有这些营养素，吃骨髓，必须要小心畜牧过程是否有药物残留，或是否会有重金属沉积于骨中的疑虑。

第二类 5 种脏器多吃无益或最好不吃

◆吃心补心

由于猪心的胆固醇含量过高，吃心补心已无益处，较不适宜采用。

◆吃鱼眼睛补眼

鱼眼睛内营养素含量并不高，还不如鱼肝里的维生素 A 、 DHA ，对眼睛来得有益。

◆吃肺补肺

基本上不建议，因肺泡是过滤脏空气的器官，猪肺中仍残存很多的脏污。

◆吃胰补胰

想要吃胰脏补充胰岛素，未必可行，基本上胰岛素进到胃中，都被胃酸给破坏掉了，虽可适量帮助胰岛素合成消化酵素，但效果有限。吃多了，反而需要担心内脏的胆固醇与饱和脂肪过高的问题。

◆吃骨头补骨头

要多少骨头去熬大骨汤，才能熬出人体所需的含钙量？根据研究， 1 公斤的骨头熬出 1 碗大骨汤，含钙量约只有 80 毫克，并非最佳钙质的来源，还不及 1 杯牛奶的含钙量，不如喝牛奶或喝 1 罐优酪乳，而且长时间的熬煮，钙质的溶出量有限外，沉积的重金属，可能也都溶出来了。

植物性「以形补形」食物，怎么吃？

可取代内脏「以形补形」的植物性食物，也并非所有人都适用，仍有一些需要留心的部分。黄淑惠例举如下：

第一类 6 种直接有益处食物

◆胡萝卜与眼睛

切开的胡萝卜看来类似人眼的瞳孔，胡萝卜富含维生素 A 、β胡萝卜素，确实和护眼有关。

◆核桃与大脑

坚果中的核桃长相很像大脑，富含多元不饱和脂肪酸，其中的次亚麻油酸可转换为 DHA ，确实可提供大脑所需营养，另含矿物质镁 ，有助于大脑的神经传导系统。

◆葡萄柚与 ***

切开看似 *** 的葡萄柚，含有一种植化素──柠檬苦素，功能不只在清除自由基，还可预防乳癌，明显降低乳癌细胞的增生，可抑制大肠癌发生，并可使三酸甘油酯与胆固醇下降。不过，服用降血压或降血脂药物者不宜吃葡萄柚，以免延迟药物排出速度，影响了药物浓度与作用时效。

◆番茄与心脏

红色番茄含茄红素、β胡萝卜素高，可抗氧化，保护血管内膜。还富含维生素 B6 与叶酸，有助于将伤害血管的半同胱胺酸代谢掉，对心脏有保护作用，还能预防摄护腺肿瘤与大肠癌。

◆红酒与血液

看来和血液雷同的红酒，对血液有益，并非因红酒可造血，而是因含有植化素──白藜芦醇，有助于降血脂，可预防血栓，具清血作用。但摄取量需节制，过量反而对心血管造成伤害。

◆香蕉与微笑

香蕉的形状看来就似一抹微笑，富含色胺酸、镁、钾，能帮助情绪稳定，让人好入睡。

第二类 7 种具辅助性或其他功效食物

◆芹菜与骨骼

长得像骨头，含钠、钾、钙的芹菜，含钙量其实不算高，还不及豆类，但是因为富含维生素 K ，可帮助钙在骨头中沉积，具有辅助的效果，勉强算是可「顾骨头」。

◆番薯与胰脏

番薯（地瓜）虽长得和胰脏相像，但含糖量不低，属于主食类，易使血糖上升，并不适合糖尿病患，食用量需控制。不过，番薯含有许多植化素、β胡萝卜素、生物类黄酮，对保护心脏血管较为有益。

◆酪梨与子宫

酪梨形似子宫，虽是水果，却属于油脂类，不宜吃多，一天顶多只能吃 1 颗；富含单元不饱和脂肪酸与维生素 E ，对年轻女性，具调节生理期周期功效，对荷尔蒙的分泌有益，可减缓更年期妇女的生理不适，但并非直接对子宫有作用。

◆葡萄与肺

葡萄一串串，外形犹如肺泡。葡萄皮中含花青素、前花青素、白藜芦醇，都是可以清除自由基的植化素，可帮助清除来自于空气的化学污染物质产生的自由基，但食用白色含硫化物的蔬菜如洋葱、十字花科的大白菜、小白菜、绿花椰菜、白花椰菜等，清肺效果更佳。

◆姜与胃

与胃相像的姜，含姜辣素，具有暖胃功效，但仅能适量吃，适合手脚容易冰冷的人食用，吃过量会对胃造成 *** ，尤其若胃发炎、胃溃疡者更不宜食用。

◆蘑菇与耳朵

蘑菇切半，形状和耳朵很像，耳骨需钙质，磨菇虽不能提供矿物质钙，但含有维生素 D ，有助于钙质吸收。

◆蛤蜊与睾丸

蛤蜊形似睾丸，可帮助摄护腺的功能，与 *** 活动力和生殖能力相关，蛤蜊含丰富的核酸、锌、硒，是制造遗传因子与 *** 时不可缺少的物质。其他食物如蠔、南瓜子等也都有相类似的功能。

以形补形，宜因人而异

黄淑惠强调，「以形补形」宜因人而异，烹调料理一样是少油、低温烹调为佳。若是「以脏补脏」，需要特别留意，内脏类因饱和脂肪、胆固醇含量过高，不宜多吃，只能从每日肉类可食用量中做部分替换来摄取（一般成年人肉类食用量是 5 到 6 份，因此约可替换 1 到 2 份肉类），而且不宜天天吃，一周不宜超过 2 ～ 3 次，一般肝肾功能不佳者、尿酸过高者、高血脂患者，都不宜多吃内脏。

「以形补形」应依个人条件而定，即使是植物性食物，最好也要经辩证施治，根据不同症状来判断是否适合这一食疗方法。如果不顾症状的不同，而一律以形补形，不仅未必能得到补的效果，可能还会加重病症，影响健康。

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食补以形补形，是真的吗？

我觉得有一定的可信度，但并不是吃什么就一定补什么。

相信很多小伙伴都会听到自己老一辈的家长，说吃啥补啥，以形补形，而这似乎也是许多老人所总结出来的一套办法。很多人都说多吃核桃，能够使自己的脑子更聪明，如果不小心摔伤的话，多吃一些骨头汤能够帮助骨头更快愈合。还有一些营养专家说多食用动物的某些内脏，可以治疗我们人体相应的一些器官。

但以形补形是否真的科学，以及能否缓解我们身体的一些症状，可能还没有相关的科学解释，有许多人对此保持怀疑。但我个人觉得以形补形这种说法不能全信，但是也有存在的道理。比如中医经常说的吃猪脑，对于我们人体的脑部能起有益作用，但猪脑也不可吃得过多，如果吃得过多，对于我们身体来说反而会有更多的负担。

另外很多人都说多吃银杏果可以使记忆力增强，虽然银杏果确实可以起到改善记忆的作用，但因为它的成分比较单一，如果真正想要提高记忆力，还是需要跟其他食材一起互补。比如我们上面所说的，如果不小心摔伤的话，确实可以多喝一些骨头汤，骨头汤里面有很多丰富的物质，对于摔伤的人来说，也能起到补充营养的作用，但如果喝得太多反而会有坏处。

总的来说我个人觉得以形补形，这种说法确实有一定的道理，但并不是因为这些食物的形状对我们人体有帮助，而是因为食物里面所含的营养成分有用。

? 这个我只能说是不能以偏概全，以形补形确实这个话得看那个人怎么想。

? 像我们常见的核桃，就很多的人就说核桃想人的大脑的形状，形状这个东西从不同的角度看像不同的东西。而核桃刚刚好也可以补脑安神。那么如果你认可核桃的形状像大脑，以形补形这个就是存的，如果你不认可核桃的形状像大脑，那么以形补形就是不存在的。有很多这样的例子的，比如很多的产妇在剖腹产后要吃猪的肚子，说是吃了后肚子就会长得圆鼓鼓的，以后肚皮在恢复上也是会比较好的。这个是以猪肚子来补人的肚子，我在生完小孩子后，我妈就天天给我煮那个猪肚子汤来吃，吃了一个月，我恢复我确实是比较好，肚子上的伤疤也是比较淡，也不像其它人一样动不动就疼的，我是觉得吃了这个猪肚子确实是有效的，我就相信这个以形补形。我也不知道是不是我的自身的恢复能力比较好，但是我的姐姐那个时候没有吃猪肚子，确实也恢复的不好，我们两个人是双胞胎，这个体质方面应该也是差不多的，这也让我确信以形补形还是可信的。还有就是红枣是补血的，因为红枣的颜色像血一样红。这个也是有医学证明的，像一般气色比较差需要补血的人，医生都会建议他们多吃红枣，那么这个就是很明显的以形补形，你不信也是不行的，多叫红枣脸色也确实是可以变得红润的，这个女性的体验会比较多一些。

?以上都是我相信的以形补形，但是这个说法是不全面的，像补脑的东西也是很多的，比如牛奶，什么排骨汤啊，什么鱼的鱼头啊等等。剖腹产后吃黑鱼也会促进伤口的恢复，这个医生也是建议吃的。补血的东西还有枸杞叶子汤，这些都不具有其实功能的形状，所以以形补形这个说法是不太全面的。

?而同时我也不相信以形补形，比如有人说西红柿用刀横着切开像心脏，西红柿确实是含丰富的营养，但是如果有心脏疾病不吃药光吃西红柿也是不可能会治好的。不然也不会有那么多病人了，如果真的以形补形有用那还要医院干嘛，要医生干嘛，所以以形补形这个说法是不科学的，但是生活中总会有一些碰巧的事情，还有一些是人为了，为了提升销售业绩，一些人故意引导消费者的，说这个食材像什么吃了对身体哪里哪里有好处。