拌凉菜都需要放什么调料

拌凉菜需要调料：

配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

夏日炎炎，怎么能不来上一碗解腻清爽，多汁鲜美的凉拌菜呢！下面就让我来介绍一下可以搭配所有凉拌菜的万能料汁吧！不但一看就会，也是真的一学就会！

万能料汁调配方法：

1.辣味凉拌一号

用料：

生抽 3勺，醋 1勺，油半勺，小米辣 2个切碎，糖适量，葱蒜香菜末适量，花椒油适量，椒油适量，芝麻适量

做法：

以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。

2.辣味油泼辣子凉拌料

用料：

辣椒面一碗，白芝麻 10克，花椒一把，桂皮 2块，八角 3个，草果 3个，香叶 5片，食用油 300克，熟花生，碎芝麻少许，葱一把，蒜头一个，姜一块?

做法：

1）准备材料，辣椒放两种最好，辣椒粉加辣椒面，花生碎和芝麻我一般都是提前准备熟的（没有可不放）辣椒油香不香主要原因在辣椒面，其次是熬油。

2）冷锅倒油再放入葱姜蒜和大料（葱要晾干水份或者擦干防止喷溅）

3）青红花椒磨碎加入盐和茴香搅拌均匀，盐根据自己口味适量添加，添加一丢丢糖调味也很不错，不要加多其实不会吃出甜味，不会控制量的可不加。

4）油分三次一边搅动一边缓缓倒进辣椒粉里，最后加入熟芝麻和花生碎。如果做的量小，现做现吃的粉少油少就可一次倒入，注意油温不要太高。香喷喷的油泼辣子就做好啦！

无辣版

用料：

大蒜一头，小葱一根，洋葱半个，香菜适量，白芝麻适量，生抽三勺，醋三勺，蚝油半勺，香油两勺

做法：

1）大蒜，小葱，香菜，洋葱全部切碎，切成末。备用。

2）将以上所有调料和备菜混合均匀，加适量纯净水搅拌均匀，浇在菜上即可享用。

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